רכיבים

15 מצות

חצי קילו בשר טחון

1 בצל

1 ביצה

חופן פטרוזיליה

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן קנולה

________________________________________________________________________

אופן ההכנה

1. מרטיבים חבילת מצות תחת ברז, מרטיבים טוב בין המצות, אפשר גם לקחת כלי קיבול מרובע עמוק מלא במים ולטבול בהם את המצות, להשקיע לדקה או שתיים ולהוציא על מגבת לעטוף ולהניח בצד בערך חצי שעה.

2. מכינים את המלית: מטגנים בצל קצוץ, כשמשחים מוסיפים את הבשר הטחון, מוסיפים פלפל גרוס ומלח גס, מטגנים יחד עד שצבע הבשר משתנה. מכבים את האש. מקררים כמה דקות ומוסיפים את הביצה והפטרוזיליה.

3. בודקים שהמצות התרככו ואפשר לגלגל אותם, חותכים את המצות ל- 3 חלקים.

4. מניחים כפית מהמלית בקצה 1/3 המצה ומגלגלים, מטגנים בשמן כשהפתח הוא החלק הראשון שנכנס למחבת.

5. מזהיבים מכל הכיוונים.

*אפשר להכין צמחוני עם תערובת של גבינת פטה וקצ׳קבל

רכיבים

1/2 חבילה מרגרינה

1/2 כוס שמן

1 כוס מים

קמח

2-3 חצילים קלויים

כ-300 גרם קציצות בשר טחון

1 ביצה

מלח ופלפל

______________________

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:

– לערבב בקערה את המרגרינה, השמן והמים

– להוסיף קמח ״כמה שמקבל״ (כדברי סבתא) ליצור בצק ״לא כל כך רך״

2. הכנת התערובת

– לקלות את החצילים על אש פתוחה ולהוציא את המלית

– עושים קציצות מהבשר הטחון, ביצה, מלח ופלפל. מבשלים אותן במים עם מלח ומעט שמן

– לערבב את החצילים עם הקציצות שנמעכו להוסיף להוסיף ביצה מלח ופלפל

3. הכנת הפסטל

– לרדד 1/2 מהבצק להניח על תבנית אפיה להוסיף את תערובת החצילים והבשר ולשטוח את 1/2 הבצק שנותר מעל

– לטרוף ביצה מעל הבצק העליון ולפזר שומשום

– להכניס לתנור ל200 מעלות עד שמזהיב (יש לבדוק שתחתית הפסטל אפוי)

רכיבים

2-3 תפוחי אדמה

כ-300 גרם בשר בקר טחון

1 ביצה

מלח ופלפל

__________________

אופן ההכנה

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח

2. מועכים את תפוחי האדמה למרקם של פירה

3. יוצרים תערובת לקציצות מהפירה, בשר טחון, ביצה + מלח פלפל לפי הטעם.

4. מטגנים בשמן במחבת ומגישים

רכיבים

5 חצילים (עדיף שיהיו כמה שיותר קלים)

2 עגבניות

600 גרם בשר טחון

1 ביצה

2 כפות מים

מלח ופלפל לפי הטעם

______________________________

אופן ההכנה

1. מקלפים 3 חצילים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס״מ, ממליחים אותם ונותנים להם ״להזיע״ במשך חצי שעה

2. מכינים בלילה מהביצה והמים, טובלים את פרוסות החצילים ומטגנים עד השחמה משני הצדדים

3. קולים 2 חצילים על אש פתוחה, אחרי שהם שרופים, חוצים אותם ומרוקנים את תכולתם עם כף

4. מערבבים בקערה את הבשר הטחון ואת מלית החצילים השרופים, מוסיפים מלח (פחות או יותר כפית) ופלפל

5. מסדרים את חצי מכמות החצילים המטוגנים בתחתית התבנית

6. על שכבת החצילים המטוגנים משטחים את כלל תערובת הבשר והחצילים

7. מכסים את הכל בשכבה נוספת של חצילים מטוגנים

8. פורסים את העגבניות ומסדרים מעל, מפזרים מעט מלח מעל שכבת העגבניות

9. מכניסים לתנור בחום 190 מעלות לכחצי שעה או עד שהעגבניות מתחילות לקבל גוון שרוף

10. ניתן לנקז טיפה את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית

רכיבים

חצי קילו בשר בקר

2 פרוסות לחם

ביצה

בערך כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

1 בצל

פטרוזיליה

אופן ההכנה

1. מרסקים את הבצל ואת הלבן של פרוסות החלה (אחרי שהושרו במים) בפומפייה

2. מוסיפים את השאר הרכיבים ומערבבים היטב

3. מטגנים במחבת עם שמן רגיל

רכיבים:

300 גרם פסטה (עדיף ספגטי)

חצי קילו בשר בקר טחון

1 פרוסת חלה

1 ביצה

מלח ופלפל לפי הטעם

__________________

אופן ההכנה

1. יוצרים בלילה לקציצות מהבשר הטחון ופרוסות החלה

2. מבשלים את הקציצות במים רותחים

3. מבשלים את הפסטה (לחוד) ומסננים

4. בתבנית אפייה מערבבים את הפסטה עם הקציצות מוסיפים ביצה ומערבבים

5. אופים בתנור ב190 מעלות כחצי שעה

רכיבים

0.5 קילו בשר בקר טחון

2 פרוסות חלה מושרת במים

חצי כוס מים

מלח ופלפל לפי הטעם

150 גרם רסק עגבניות

1 כף שמן

חצי כפית סוכר

________________________________________

אופן ההכנה

1. מכינים בלילה לקציצות מהבשר הטחון, פרוסות החלה, מלח ופלפל

2. בסיר קטן מחממים את השמן ומוסיפים את הרסק, מעט מלח וסוכר, מערבבים היטב,מוסיפים חצי כוס מים, מרתיחים ומבשלים 5 דקות

3. מכניסים את הקציצות לסיר ומבשלים חצי שעה

רכיבים

חצי קילו בשר בקר טחון

4 ראשי פרסה – רק החלק הלבן

2 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם

3 כפות פירורי לחם (בפסח – קמח מצה)

שמן לטיגון על פי הצורך

_______________________________________

אופן ההכנה

1. לחתוך את הפרסה ולבשל במים עם מעט מלח כ-15 דקות, לסנן ולסחוט היטב היטב (חשוב!)

2. לטחון במעבד מזון את הפרסה

3. להוסיף את הביצים, פירורי הלחם והבשר לערבב ולתבל היטב

4. יוצרים קציצות מהתערובת ומטגנים עד שהן שחומות ויפות