רכיבים

1/2 קילו איטריות קדאיף (מוכרים קדאיף טוב אצל פנסו בלוינסקי)

1/2 כוס שמן קנולה או חמאת מומסת

לסירופ:

1 כוס מים

1 כוס סוכר

5 טיפות מי ורדים

מעט מיץ לימון

למלית:

150 גרם אגוזי מלך קצוצים

150 גרם שקדים קצוצים גס

1/2 כוס סוכר, עדיף דמררה

2 כפיות קינמון

________________________________________________________________________________

אופן ההכנה

1. מכינים את הסירופ באמצעות הרתחה של כלל הרכיבים (מים, סוכר, מי ורדים, לימון) כ-10 דקות.

2. משמנים את איטריות הקדאיף כשהן מופשרות בשמן או בחמאה, מעסים ומפרידים אותן בעדינות.

3. בתבנית מלבנית בגודל 40/30 בערך או תבנית עגולה רחבה ונמוכה משטחים מחצית מכמות הקדאיף.

4. מערבבים את רכיבי המלית (סוכר, קינמון, אגוזים ושקדים).

5. מפזרים על גבי אטריות הקדאיף בצורה אחידה.

6. מניחים את המחצית השניה של אטריות הקדאיף.

7. אופים בתנור חם בחום של 180 מעלות עד שהמאפה משחים בערך 20 דקות.

8. מוסיפים את הסירופ סוכר על המאפה ״חם על קר או קר על חם״ – כלומר, אם המאפה קר אז הסירופ צריך להיות חם, ואם המאפה חם אז הסירופ צריך להיות קר.

רכיבים:

5 כפות קורנפלור

4 כוסות חלב

3 כוסות מים

8 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. הביאו לרתיחה בסיר את החלב, מים ו-6 כפות סוכר

2. ערבבו 5 כפות קורנפלור גדושות עם מעט מים קרים עד שאין גושים ונוצרת עיסה חלקה

3. כאשר המים והחלב בסיר קרובים לרתיחה, הוסיפו לאט-לאט את הקורנפלור, ערבבו עד שהתערובת מתחילה להיות סמיכה, הנמיכו את האש

4. בכלי מיוחד לסוטלא׳צ (תבנית אלומינים עגולה) – פזרו 2 כפות סוכר, הניחו על אש בינונית וחכו עד שיהפוך לקרמל

5. ברגע שכל הסוכר הופך לקרמל, הוסיפו את הבלילה מהסיר על גבי הקרמל וערבבו טוב (זהירות! הקרמל קצת קופץ שמוסיפים את הבלילה – להיזהר מכוויות)

6. מעבירים את הכלי לאש הכי נמוכה שיש, ומעכשיו מתחיל תהליך ארוך ומייגע: לא מערבבים, אלא מסובבים – כלומר משנים את הנקודה שבה האש פוגשת את כלי האלומיניום, עושים את זה הרבה (כל כמה דקות). מבצעים את פעולות הסיבוב כשעה – עד שהסוטלאצ׳ מקבל את הצבע היפה שלו

7. מקררים ומגישים עם קינמון

רכיבים

1. בסיר לחץ מבשלים את החיטה במים חצי שעה

2. לאחר הבישול מוסיפים : את הקורנפלור המדולל בחצי כוס מים + הסוכר

3. מערבבים וממתינים שיתקרר מעט

4. לאחר מכן מוסיפים צימוקים לתערובת

5. כאשר התערובת עדיין נוזלית מוזגים לקערות הגשה אישיות

6. מפזרים למעלה אגוזי פקאן, מעט צימוקים וצנוברים

רכיבים עבור הבצק:

4 ביצים

4 חצאי קליפת ביצים מלאות בשמן (בערך כף גדולה)

קמח ( "כמה שלוקח") – בערך 1.5 – 2 כוסות

1/2 כפית אבקת אפייה

כמה טיפות לימון + טיפה מלח

רכיבים עבור סירופ סוכר:

1.5 כוס סוכר

3/4-1 כוס מים

3 כפיות לימון

_____________________________

אופן ההכנה:

1. שלב ראשון יש להכין את הסירופ סוכר ולהמתין שיתקרר

מבשלים את מרכיבי הסירופ 15-20 דק' עד שהטיפה של הסוכר נדבקת לכף הערבוב.

מקררים

2. שלב שני – הבצק

– מערבבים את חומרי הבצק

– לשים אותו לא הרבה ומרדדים לבצק דק אבל שלא נקרע

– יוצרים צורות של העץ שעליו נתלה המן, אוזניים, עיגולים, משקפיים (כמו בתמונה)

– חשוב מאוד לחתוך מעט בצידי הבצק (כמו בתמונה)

– מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה

– לאחר הטיגון שופכים את הסירופ סוכר המקורר על האוזני המן

– מפזרים מעל קינמון

רכיבים

500 גרם בצק פילו

לסירופ:

כוס מים

כוס סוכר

מיץ מחצי לימון

למלית:

חצי כוס סוכר

2-3 כוסות אגוזי מלך קצוצים

2 כפות קינמון

____________________________

אופן ההכנה

1. חוצים את כל הכמות של עלי הפילו לשניים (לפי אורך התבנית ברשותכם).

2. משמנים תבנית מלבנית בשמן או חמאה מומסת.

3. מניחים בתבנית 8 עלים ומשמנים שנית.

4. מניחים חצי מכמות המלית.

5. מניחים 8 עלי פילו נוספים.

6. מניחים את חצי כמות המלית שנותרה.

7. ומכסים ב8 על פילו נוספים ומשמנים את החלק העליון של עלי הפילו (**כמות השמן הכוללת: בערך חצי כוס).

8. חותכים את הבקלאווה בצורת מעויינים לפני האפייה.

9. אופים בחום של 190 מעלות כחצי שעה עד שהבצק משחים.

10. מרתיחים את רכיבי הסירופ בערך 10 דקות – את הסירופ שופכים "חם על קר" או "קר על חם" (הכוונה היא לכך שאו הסירופ חם והבקלאווה קרה, או שהבקלאווה חמה והסירופ קר).

רכיבים

6-8 חבושים

קינמון – להגשה

סוכר על פי הטעם – בערך 4 כפות

__________________________

אופן ההכנה

1. חוצים את החבושים לשניים

2. מנקים את הליבה מהחרצנים

3. מניחים בתבנית אפייה עם החלק החתוך כלפי מטה

4. מכסים במים שלושת רבעי גובה של החבושים

5. מפזרים מעל כ-4 כפות סוכר (אפשר יותר)

6. אופים בתנור בחום של 190 מעלות עד שהחבושים רכים ושחומים