קדאיף

idan — Sat, 06 Aug 2016 07:22:29 +0000

קינוח פופולרי שצובר תאוצה בקרב קהל אוהדים נרחב

רכיבים

1/2 קילו איטריות קדאיף (מוכרים קדאיף טוב אצל פנסו בלוינסקי)

1/2 כוס שמן קנולה או חמאת מומסת

לסירופ:

1 כוס מים

1 כוס סוכר

5 טיפות מי ורדים

מעט מיץ לימון

למלית:

150 גרם אגוזי מלך קצוצים

150 גרם שקדים קצוצים גס

1/2 כוס סוכר, עדיף דמררה

2 כפיות קינמון

________________________________________________________________________________

אופן ההכנה

1. מכינים את הסירופ באמצעות הרתחה של כלל הרכיבים (מים, סוכר, מי ורדים, לימון) כ-10 דקות.

2. משמנים את איטריות הקדאיף כשהן מופשרות בשמן או בחמאה, מעסים ומפרידים אותן בעדינות.

3. בתבנית מלבנית בגודל 40/30 בערך או תבנית עגולה רחבה ונמוכה משטחים מחצית מכמות הקדאיף.

4. מערבבים את רכיבי המלית (סוכר, קינמון, אגוזים ושקדים).

5. מפזרים על גבי אטריות הקדאיף בצורה אחידה.

6. מניחים את המחצית השניה של אטריות הקדאיף.

7. אופים בתנור חם בחום של 180 מעלות עד שהמאפה משחים בערך 20 דקות.

8. מוסיפים את הסירופ סוכר על המאפה ״חם על קר או קר על חם״ – כלומר, אם המאפה קר אז הסירופ צריך להיות חם, ואם המאפה חם אז הסירופ צריך להיות קר.

רוליקוס

idan — Sat, 06 Aug 2016 07:11:51 +0000

הסושי היהודי של פסח

רכיבים

15 מצות

חצי קילו בשר טחון

1 בצל

1 ביצה

חופן פטרוזיליה

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן קנולה

________________________________________________________________________

אופן ההכנה

1. מרטיבים חבילת מצות תחת ברז, מרטיבים טוב בין המצות, אפשר גם לקחת כלי קיבול מרובע עמוק מלא במים ולטבול בהם את המצות, להשקיע לדקה או שתיים ולהוציא על מגבת לעטוף ולהניח בצד בערך חצי שעה.

2. מכינים את המלית: מטגנים בצל קצוץ, כשמשחים מוסיפים את הבשר הטחון, מוסיפים פלפל גרוס ומלח גס, מטגנים יחד עד שצבע הבשר משתנה. מכבים את האש. מקררים כמה דקות ומוסיפים את הביצה והפטרוזיליה.

3. בודקים שהמצות התרככו ואפשר לגלגל אותם, חותכים את המצות ל- 3 חלקים.

4. מניחים כפית מהמלית בקצה 1/3 המצה ומגלגלים, מטגנים בשמן כשהפתח הוא החלק הראשון שנכנס למחבת.

5. מזהיבים מכל הכיוונים.

*אפשר להכין צמחוני עם תערובת של גבינת פטה וקצ׳קבל

סוטלאצ׳ (Sutlac)

idan — Fri, 25 Sep 2015 20:10:14 +0000

שימו לב למידות: כף של סבתא = פחות או יותר 2 כפות רגילות…

רכיבים:

5 כפות קורנפלור

4 כוסות חלב

3 כוסות מים

8 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. הביאו לרתיחה בסיר את החלב, מים ו-6 כפות סוכר

2. ערבבו 5 כפות קורנפלור גדושות עם מעט מים קרים עד שאין גושים ונוצרת עיסה חלקה

3. כאשר המים והחלב בסיר קרובים לרתיחה, הוסיפו לאט-לאט את הקורנפלור, ערבבו עד שהתערובת מתחילה להיות סמיכה, הנמיכו את האש

4. בכלי מיוחד לסוטלא׳צ (תבנית אלומינים עגולה) – פזרו 2 כפות סוכר, הניחו על אש בינונית וחכו עד שיהפוך לקרמל

5. ברגע שכל הסוכר הופך לקרמל, הוסיפו את הבלילה מהסיר על גבי הקרמל וערבבו טוב (זהירות! הקרמל קצת קופץ שמוסיפים את הבלילה – להיזהר מכוויות)

6. מעבירים את הכלי לאש הכי נמוכה שיש, ומעכשיו מתחיל תהליך ארוך ומייגע: לא מערבבים, אלא מסובבים – כלומר משנים את הנקודה שבה האש פוגשת את כלי האלומיניום, עושים את זה הרבה (כל כמה דקות). מבצעים את פעולות הסיבוב כשעה – עד שהסוטלאצ׳ מקבל את הצבע היפה שלו

7. מקררים ומגישים עם קינמון

פסטל בשר וחצילים (Pastel de Carne y Berenjenas)

idan — Sat, 28 Mar 2015 16:43:31 +0000

מי שמודאג מהמרגרינה יכול לשקול להחליף את המרגרינה ברבע כוס שמן

רכיבים

1/2 חבילה מרגרינה

1/2 כוס שמן

1 כוס מים

קמח

2-3 חצילים קלויים

כ-300 גרם קציצות בשר טחון

1 ביצה

מלח ופלפל

______________________

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:

– לערבב בקערה את המרגרינה, השמן והמים

– להוסיף קמח ״כמה שמקבל״ (כדברי סבתא) ליצור בצק ״לא כל כך רך״

2. הכנת התערובת

– לקלות את החצילים על אש פתוחה ולהוציא את המלית

– עושים קציצות מהבשר הטחון, ביצה, מלח ופלפל. מבשלים אותן במים עם מלח ומעט שמן

– לערבב את החצילים עם הקציצות שנמעכו להוסיף להוסיף ביצה מלח ופלפל

3. הכנת הפסטל

– לרדד 1/2 מהבצק להניח על תבנית אפיה להוסיף את תערובת החצילים והבשר ולשטוח את 1/2 הבצק שנותר מעל

– לטרוף ביצה מעל הבצק העליון ולפזר שומשום

– להכניס לתנור ל200 מעלות עד שמזהיב (יש לבדוק שתחתית הפסטל אפוי)

אורז אדום

idan — Sat, 28 Mar 2015 16:29:45 +0000

תוספת מעולה ופשוטה לכל ארוחה

רכיבים

1 כוס אורז

2 כפות שמן קנולה

קורט מלח

1-2 עגבניות

___________________

הכנה

1. להשרות את האורז מעט במים חמים ולייבשו מעט

2. לחמם את השמן בסיר

3. להוסיף 1-2 עגבניה טריה מרוסקת ומלח ולטגן מעט

4. להוסיף את האורז ולהוסיף 2 כוסות מים (היחס 1 כוס אורז – 2 כוסות מים)

5. לבשל את האורז עד שאין מים בתבשיל

6. לכסות במגבת

חרוסת

idan — Sat, 28 Mar 2015 16:23:03 +0000

גרסת החרוסת לפסח של סבתא מרגו

רכיבים

5 תמרים

חופן צימוקים

חופן אגוזי מלך

1 תפוז מקולף

2-3 בננות

2 תפוח עץ מכל סוג שהוא

מעט יין אדום

* כמויות תלויות כמובן במספר הסועדים

_________________

אופן ההכנה

1. לערבב במערבל , לטעום אם צריך אפשר להוסיף סוכר.

תרד עם אורז (Spinaka con Aroz)

idan — Sun, 22 Mar 2015 16:36:46 +0000

מנה צמחונית פשוטה להכנה וטעימה, למי שאוהב תרד..

רכיבים

תרד

2 עגבניות

שמן + מלח

2 כפות אורז

_______________________

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב תרד וחותכים אותו

2. מגרדים 2 עגבניות גדולות בסיר

3. מוסיפים שמן ומלח

4. מערבבים ומבשלים קצת

5. מוסיפים את התרד, 2 כפות אורז, מים, לימון

6. כאשר האורז רך מכבים את האש (בערך 15 דקות)

פשטידת בצל ירוק

idan — Sun, 22 Mar 2015 16:33:22 +0000

מתכון "מודרני" שקיבלה מחברה שלה אסתר

רכיבים

5-6 בצלים ירוקים חתוכים קטן

4 ביצים

שמנת מתוקה

100 גרם חמאה

חצי גביע שמנת

1.5 כוסות קמח אוסם תופח

פירורי לחם

מלח

_______________________

אופן ההכנה

1. מערבבים את החמאה הקמח, השמנת וקצת מלח לבצק אחיד ושמים במקרר כמה שעות

2. פורסים ומרדדים את הבצק ואופים עד שמזהיב קצת

3. מוציאים מהתנור ומפזרים קצת פירורי לחם

4. מפזרים את הבצלים + מלח ומפזרים שוב פירורי לחם

5. מערבבים 4 ביצים + שמנת מתוקה + מלח שופכים מעל הבצל

6. מפזרים מעל פירורי לחם

7. אופים בתנור עד להשחמה

עלי גפן ממולאים (Yaprakes)

idan — Sun, 22 Mar 2015 16:27:43 +0000

שם חיבה: Yaprakitos, הוכנו על ידי סבתא מרגו בכל יום שישי בעונה. התהליך היה מכונה בפיה: "עבודה של פרעה" כי זה הרבה עבודה, אך התוצאות מופלאות!!!

רכיבים

עלי גפן רצוי טריים

3 בצלים גדולים

1.5 כוסות אורז פרסי או בסמטי

פטרוזיליה

שמיר

לימון

מלח, פלפל

_________________________

אופן ההכנה

1. מרתיחים במים ומלח עלי גפן עד שהם נעשים קצת חומים

2. מטגנים 3 בצלים גדולים עד שהם שקופים, מוסיפים את האורז ומבשלים יחד כמה דקות ומכבים את האש.

3. מקררים קצת ואז מוסיפים: פטרוזיליה, שמיר, מלח, פלפל, לימון

4. מטפלים בעלי הגפן:

פורסים כל עלה כשהצד החלק למטה והצד המחוספס למעלה.

מניחים בקצה שלו קצת מהתערובת

סוגרים משני הצדדים את התערובת ומגלגלים.

5. מניחים את העלים הממולאים בסיר כשהקצה של העלה פונה למטה.

יש להניח את הממולאים בצפיות מירבית בתוך הסיר, בשורה אחת, על מנת שלא יתבקעו.

6. מוסיפים מים שמציפים את העלי גפן ועוד כוס, שמן, מיץ מחצי לימון ומלח.

מניחים מעל העלי גפן צלחת זכוכית או פיירקס.

7. מבשלים לפחות חצי שעה (עד שהמים נספגים), מקפידים שישארו קצת מים אחרת זה יוצא יבש.

אשורה (Ashure)

idan — Sat, 21 Mar 2015 16:05:27 +0000

פודינג על בסיס חיטה, שאוכלים בט"ו בשבט ומוצאו מתורכיה

רכיבים

חיטה – 2 ספלי אספרסו קטנים או חצי כוס ספל מג - יש להשרות את החיטה מראש כל הלילה

5 כוסות מים

2/3 כוס קורנפלור

1 כוס סוכר

1/2 עד 3/4 כוס צימוקים שחורים וירוקים

אגוזי פקאן ומלך לקישוט

צנוברים לקישוט

____________________

אופן ההכנה

1. בסיר לחץ מבשלים את החיטה במים חצי שעה

2. לאחר הבישול מוסיפים : את הקורנפלור המדולל בחצי כוס מים + הסוכר

3. מערבבים וממתינים שיתקרר מעט

4. לאחר מכן מוסיפים צימוקים לתערובת

5. כאשר התערובת עדיין נוזלית מוזגים לקערות הגשה אישיות

6. מפזרים למעלה אגוזי פקאן, מעט צימוקים וצנוברים